もんじゃ焼きの発展の歴史
もんじゃ焼きの歴史は、大雑把にまとめるならば、粉を水に溶いて薄く焼いた菓子から派生したものと言うことができます。もんじゃ焼きのネーミングの由来は江戸時代末期の「文字（もんじ）焼き」。これは焼くときに生地で文字を書いて遊んだことからきたと言われています。もんじゃ焼きのスタイルが確定したのは明治時代。それではその後のもんじゃ焼きの歴史はどうでしょうか。もんじゃ焼きはもともとは間食という位置づけだったようですが、大正時代の関東大震災では食料不足を補うといった役割も担うようになりました。この傾向は昭和になっても続きます。より食糧不足が深刻となった戦後は、もんじゃ焼きも例に漏れず、かなり粗末なものになり、水で溶いたうどん粉を焼いたものにソースで味付けしただけのものが主流になったようです。しかしその後の復興とともに、もんじゃ焼きもだんだん豪華なものになっていき、現代では「子どものおやつ」としては高価すぎるものとなっています。もんじゃ焼きはその歴史の中で、さまざまな名店を輩出してきました。その歴史の中で重要な部分を担ってきたのが東京の月島。月島には「もんじゃストリート」や「もんじゃ焼きの振興会」もあり、現代ももんじゃ焼きの地として名を馳せています。
もんじゃ焼きの歴史
もんじゃ焼きは、結構歴史のある料理です。現在ではお好み焼きのほうが有名なので、もんじゃ焼きはお好み焼きのパクリのように考えている方も多いようですが、実はもんじゃ焼きのほうが歴史は長く、お好み焼きはもんじゃ焼きから派生した料理なんですよ。もんじゃ焼きの歴史についてもう少し詳しく説明すると――その明確な起源は「麩の焼き（ふのやき）」という菓子にまでさかのぼると言われています。これは小麦粉の薄い皮に味噌や砂糖を塗って巻いたもので、茶会の茶菓子として千利休が好んで作らせていたことでも有名です。この麩の焼き、江戸時代末期になると、味噌のかわりに餡（あん）を巻く「助惣焼（すけそうやき）」なるものが登場します。さらに明治になると、東京を中心とした地域で「もんじゃ焼き」が生まれました。以上がもんじゃ焼きの歴史の概要です。以下のサイトはたこ焼きの起源についての表ですが、ここでもんじゃ焼きの歴史もわかります。たこ焼き進化論http://www.citydo.com/tako/columnx.htmlお好み焼きだけでなく、たこ焼きも、もんじゃ焼きから派生したものなんですよ。
もんじゃ焼きのおいしい作り方
もんじゃ焼きの作り方には、いわゆる「基本」がありますが、「もんじゃ焼きのおいしい作り方」となると、ちょっと敷居が高いかもしれません。もんじゃ焼きのおいしい作り方を研究するなら、やはりまずはプロから作り方を学びましょう。ここは手っ取り早く、もんじゃ焼きのおいしいお店で食べてみることをオススメします。もんじゃ焼きは焼きながら食べるものですから、作り方のうち、少なくとも焼き方はそこで習得することができるでしょう。お店の人に「もんじゃ焼き初心者」であることを告げて、焼き方を教わるといいですね。もんじゃ焼きのおいしい作り方で、ほかにネックになるのは何といっても材料と配合。これはお店で食べるだけではわかりにくいと思います。お店の人に聞いても、肝心なことはそう簡単に教えてはくれませんから――いろいろなお店やサイトなどをまわって、気に入った具材や組み合わせを地道に研究してみてください。
もんじゃ焼きの基本的な作り方
もんじゃ焼きの作り方の基本は、だいたい以下のようになります。まず材料は、・タネ：小麦粉、水（お好みでだし汁）・調味料：ウスターソース、醤油、うまみ調味料、胡椒など・具：キャベツ、ネギ、切りイカ、桜エビ、生イカ、ひき肉、ツナ缶、明太子、もち、チーズ、スナック菓子（えびせんやベビースターラーメンなど）など・トッピング：揚げ玉、青のり、鰹粉など※トッピング以外はあらかじめ混ぜ合わせておきます。そして以下のように焼きます。(1)熱した鉄板に薄くサラダ油をひき、タネの中から具だけを取り出して焼きます。(2)具に火が通ったら、具で環状の「土手」を築きます。(3)土手の中央にタネを流し込んで、さらに焼きます（卵を入れる場合はここで投入）。タネがグツグツいってきたら全部をかき混ぜます。(4)タネのふちがパリパリになってきたら焼き上がり。(5)焼きあがったもんじゃ焼きは鉄板に薄く広げ、好みで揚げ玉や青のり、鰹粉をまぶします。「かえし（小さいヘラ）」で「おこげ」を剥がしながら食べます。以上がポピュラーなもんじゃ焼きの作り方ですが、実際はもんじゃ焼きはお店や地域によって若干作り方が違ったりします。また、特に家でもんじゃ焼きを作る場合も、自分の好きな作り方が工夫できますね。もんじゃ焼きがお好きな方は、自分好みの作り方のお店、もしくは作り方そのものを開発してみてはいかがでしょう。