千葉のラーメン――竹岡式
千葉のご当地ラーメンを挙げるとしたら「竹岡式」または「竹岡ラーメン」でしょう。千葉の竹岡ラーメンは、その製法やインパクトのある外見から、ひそかにファンを増やしています。竹岡ラーメンの特徴としては、・スープはチャーシューの煮込み汁（醤油味）を、麺のゆで汁もしくは熱湯で割ったもの。・具は当然チャーシューがメイン。普通のラーメンでもチャーシューがたっぷりのる。・薬味はタマネギの角切り（！）・麺は乾麺（！）また、製法のほうも、・炭火で調理する。・麺は小鍋で茹でる。など、細かいこだわりがあります。……千葉の竹岡式、いろいろ掟破りですね。しかし味のほうは保証済み。特に竹岡式発祥の店「梅乃家（うめのや）」は、今では行列ができるほどの人気店なのです。実際、ほかの地域のラーメン店の店主も、梅乃家を訪れてその美味しさに圧倒されているそうで……竹岡ラーメンを食べるためだけに千葉を訪れても損はないかもしれません。
千葉のご当地ラーメン
千葉県にも実は「ご当地ラーメン」というものが存在しています。千葉のラーメンで代表的なものは、千葉県内房周辺で作られた「竹岡ラーメン」または「竹岡式」と呼ばれるもの。その製法も独特で、何とスープを取らないんです！では、何をもってスープとするのか――竹岡式では、まずチャーシューを醤油ダレで煮込みます。その後、この煮込み汁を、麺を茹でたお湯もしくはタダのお湯で割り、スープとするわけです。だから、スープを取らないといっても、決して旨みがないというわけではなく、むしろその味わいは濃厚。千葉の竹岡ラーメンは、千葉県富津市竹岡地区の「梅乃家（うめのや）」というラーメン店で生まれ、周辺地域に広まったもの。全国的な知名度は低いものの、地元の人をはじめ、多くのファンがいます。千葉近辺に行く機会があったら、ぜひ竹岡地区にまで足を延ばして、竹岡ラーメンを味わってみてください。
東京ラーメンの魅力
東京ラーメンの魅力は、ずばり「日本の標準的なラーメン」ということ。さすが首都東京、言葉も「標準語」なら、ラーメンの味も「日本標準」なんですね。では、東京ラーメンの味の秘密について見ていきましょう。東京ラーメンを日本人好みに仕立てているのは、鰹、昆布、煮干などから取った和風だし。それも単体で使うのではなく、鶏ガラと豚骨で取った澄んだスープとブレンドして使います。このブレンドの割合がポイントで、これによって舶来のものでありながら、ほどよく「和風」が醸し出せるのです。そして味付けは醤油。具材はチャーシューやネギ、メンマ、なると、ほうれん草、海苔といったオーソドックスなもの。麺はスープが絡みやすい機械打ちの縮れ麺――ものすごくインパクトがある味というわけではありませんが、どんな人の口にも合う、懐かしくて優しい味。それが東京ラーメンの特徴と言えるでしょう。
東京ラーメン
東京ラーメンは、日本の首都東京のご当地ラーメン。東京はその人口の多さおよび集客力から、よい店が育ちやすい土地柄と言え、ラーメンに関しても、実際多くの行列のできるラーメン店が輩出されてきました。東京のラーメン店の多さから、東京ラーメンの特色を挙げるのは難しいのですが、それでもあえて挙げてみるならば、・スープは鶏ガラと豚骨から煮立てないで取り、そこに和風だしを加えたもの。・味付けは醤油が主流。・具はメンマ、なると、チャーシュー、ほうれん草が主流。・主な薬味はネギ。・麺は縮れ麺。といったところでしょうか。東京ラーメンの歴史は意外と古く、明治末期の浅草に開店した「来々軒」が草分け的存在。東京ラーメンは、中国の汁そばの入り口となった横浜に近いという立地条件と、外国のものを日本ナイズする江戸っ子の才能が生み出した、まさに日本人好みのラーメンと言えるでしょう。